Luchtige blauwe bessen pancakes

Mix de blauwe bessen voor een minuut in een blender. Zet dit even apart.

Mix de eieren met de vanillesuiker en bruine suiker in een grote kom. Giet de amandelmelk, zonnebloemolie, oranjebloesemwater en yoghurt erbij. Mix voor een minuut. Giet de gemalen blauwe bessen erbij en mix. Zeef de bloem beetje bij beetje en zeef daarna de bakpoeder. Mix tot een gladde massa. Aan het eind heb ik een spatel gebruikt zodat het beslag luchtig blijft. 

Voor het bakken van de pancakes heb ik een pan gebruikt met een anti-aanbaklaag. Hierdoor hoefde ik deze niet in te vetten. Mocht je niet zo'n pan hebben dien je dit wel te doen. Giet het beslag in het midden van de pan en bak de pancakes aan beide kanten gaar. Herhaal deze stappen tot het beslag op is. Garneer de pancakes naar wens. Ik heb honing, yoghurt en blauwe bessen gebruikt.